Baingan Bharta

Baingan bharta je baklažán upečený vcelku, opálený a roztlačený s cibuľou, paradajkami a koreninami. Táto dymová severoindická klasika zámerne vymieňa redšie kari za suchšie a výraznejšie jedlo, ktorého chuť stojí na opálení, nie na omáčke.

Čo to v skutočnosti je

Celé baklažány sa opália priamo nad otvoreným ohňom alebo pod veľmi horúcim grilom, kým sa šupka nepokryje pľuzgiermi a nesčernie a dužina sa nezrúti na mäkkú hmotu. Práve priamy kontakt s plameňom dáva jedlu jeho charakter; zmes korenín ho nenahradí. Čierna šupka sa odstráni, dužina sa nahrubo roztlačí a krátko povarí s cibuľou, paradajkami, cesnakom a zázvorom, kým sa surové chute nezaoblia a zmes zostane suchá, nie omáčková.

Opálenie je nevyhnutné. Baklažán upečený v rúre bez priameho kontaktu s plameňom bude iba mäkký a nebude mať dymovú horkosť, vďaka ktorej je bharta rozpoznateľná od obyčajného zeleninového pyré.

Ako sa podáva

• Ako suchšia príloha vedľa redšieho kari, ryže alebo roti.
• Teplé, nie vriace; ide o kašu, nie polievku.
• Zriedka ako samostatné hlavné jedlo, väčšinou ako súčasť väčšieho thali.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Štandardne je prirodzene vegánske a vegetariánske.
• Uveďte, či sa baklažán pripravuje nad otvoreným ohňom alebo na náhradnom riešení na sporáku; výrazne to mení dymovú chuť.
• Vysvetlite, že jedlo je zámerne suché, aby hostí očakávajúcich redšie kari neprekvapila konzistencia.

Suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept, nie konkrétne jedlo v reštaurácii; recepty, porcie a použité výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.