ባይንጋን ባርታ

ባይንጋን ባርታ ሙሉ በሙሉ የተጠበሰና የተቃጠለ ባለጣዕም ቅጠል ከሽንኩርት፣ ከቲማቲምና ከቅመም ጋር ተፈጭቶ የሚዘጋጅ ምግብ ነው። ከሰሜን ህንድ የመጣ ጭስ ጣዕም ያለው ክላሲክ ምግብ ሲሆን የበለጠ ደረቅና ጥልቅ ጣዕም ያለውን አቀራረብ በመምረጥ ፈሳሽ ካሪን በዓላማ ይተዋል፤ የሚመሠረተው በተቃጠለው ጣዕም ላይ ነው እንጂ በሶስ ላይ አይደለም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሉ ባለጣዕሞች ቆዳቸው እስኪቦረቦርና እስኪጠቁር፣ ውስጣቸውም ወደ ለስላሳ ጭስ ጣዕም ያለው ፍሬ እስኪወድቅ ድረስ በቀጥታ በነበልባል ወይም በጣም ሙቅ ግሪል ስር ይቃጠላሉ። የምግቡ ባህሪ የሚመጣው ከዚህ ቀጥተኛ ቃጠሎ ነው፤ የቅመም ድብልቅ ሊያስመስለው አይችልም። ጥቁሩ ቆዳ ይላጣል፣ ውስጡ በሻካራ ሁኔታ ይፈጫል፣ ከዚያም ከሽንኩርት፣ ከቲማቲም፣ ከነጭ ሽንኩርትና ከዝንጅብል ጋር ለጥቂት ጊዜ ይበስላል፤ ጥሬ ጠርዞቹ እንዲለሰልሱ ብቻ እንጂ ሾርባ እንዲሆን አይደለም።

የቃጠሎ ጣዕም አማራጭ አይደለም። በምድጃ የተጠበሰ ነገር ግን ከነበልባል ጋር ያልተነካ ባለጣዕም ቅጠል በቀላሉ ለስላሳ ሊሆን ይችላል፤ ባርታን ከቀላል የአትክልት ፍሬ የሚለየው የጭስ መራራ ጣዕም ግን ይጎድለዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከሌላ ፈሳሽ ካሪ፣ ከሩዝ ወይም ከሮቲ ጎን እንደ ደረቅ ጎን ምግብ ይቀርባል።
• ሾርባ ሳይሆን የተፈጨ አትክልት ስለሆነ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፣ ከፍተኛ ሙቀት ላይ አይደለም።
• ብቻውን እንደ ዋና ምግብ እምብዛም አይቀርብም፤ እንደ ትልቅ ታሊ ክፍል ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መደበኛው አሰራር ቪጋንና ቬጀቴሪያን መሆኑን ይጥቀሱ።
• በነበልባል ላይ ነው ወይስ በምድጃ ምትክ ዘዴ እንደሚበስል ይግለጹ፤ ይህ የጭስ ጣዕሙን ጥልቀት በእውነት ይቀይራል።
• ከፈሳሽ ይልቅ በዓላማ ደረቅ እንደሆነ ይጥቀሱ፤ ፈሳሽ ካሪ የሚጠብቁ እንግዶች በይዘቱ ሊደነቁ ይችላሉ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።