바잉간 바르타

통가지를 직접 불에 그을려 으깬 뒤 양파, 토마토, 향신료와 익힌 북인도 요리입니다. 국물 있는 커리 대신 가지의 깊은 훈연 향을 중심으로 한 마른 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

직접 그을리는 과정이 음식의 향을 만듭니다. 탄 껍질을 벗기고 부드러운 속살을 거칠게 으깬 다음 양파, 토마토, 마늘, 생강과 잠깐 더 익혀 물기 적은 형태로 마무리합니다.

직접 불에 그을리는 과정은 생략할 수 없습니다. 불에 닿지 않게 오븐에 굽기만 하면 부드러움은 생겨도 바르타를 알아보게 하는 은은한 쌉싸름한 훈연 향이 부족합니다.

어떻게 내는가

• 밥이나 로티, 국물 있는 커리 옆에 마른 반찬으로 냅니다.
• 수프처럼 뜨겁고 묽기보다 따뜻하고 걸쭉한 으깬 형태입니다.
• 단독 메인보다는 여러 음식을 담는 탈리의 한 가지로 자주 나옵니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 조리법은 비건·채식 식단에 맞습니다.
• 장작불인지 가스레인지 등 다른 방식으로 구웠는지 적습니다.
• 소스가 넉넉한 커리가 아니라 마른 질감이라는 점을 설명합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.