Baingan bharta

Baingan bharta je patlidžan pečen direktno na plamenu, oljušten, izgnječen i kratko kuvan s lukom, paradajzom, belim lukom i đumbirom. To je suvo severnoindijsko jelo čiji je prepoznatljiv ukus dima posledica načina pečenja.

Šta je zapravo

Celi patlidžani peku se direktno na otvorenom plamenu ili pod veoma vrelim grilom dok im koža ne popuca i pocrni, a unutrašnjost se ne uruši u meko, dimljeno meso. Upravo direktno pečenje daje jelu karakter; nijedna mešavina začina ne može to da zameni. Pocrnela koža se ukloni, meso grubo izgnječi i kratko kuva s lukom, paradajzom, belim lukom i đumbirom, dok se sirovi ukus ne izgubi, ali jelo ostane suvo, ne čorbasto.

Direktno pečenje na plamenu je neophodno. Patlidžan pečen u rerni bez kontakta s plamenom biće mekan, ali mu nedostaje dimna gorčina po kojoj se bharta prepoznaje umesto da liči na običan povrtni pire.

Kako se služi

• Kao suvi prilog uz pirinač ili roti i kari sa više sosa.
• Toplo, ne vrelo; služi se kao pire, a ne kao supa.
• Retko samostalno kao glavno jelo; uglavnom je deo većeg talija.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je standardno vegansko i vegetarijansko.
• Recite da li se patlidžan peče na otvorenom plamenu ili na ringli, jer to menja dubinu dimnog ukusa.
• Objasnite da je jelo namerno suvo, a ne čorbasto, da ne iznenadi gosta koji očekuje kari sa više sosa.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.