Baingan bharta

Baingan bharta je jajčevec, zapečen v celem in pretlačen s čebulo, paradižnikom ter začimbami. Ta severnoindijska klasika namesto mokre curry omake ponudi bolj suho, globoko jed, katere značaj temelji na dimu zapečenega jajčevca.

Kaj pravzaprav je

Cele jajčevce zapečejo neposredno nad plamenom ali pod zelo vročim žarom, da lupina nabrekne in počrni, sredica pa postane mehka in dimljena. Lupino odstranijo, meso grobo pretlačijo ter ga na kratko kuhajo s čebulo, paradižnikom, česnom, ingverjem in začimbami, da se okusi povežejo, jed pa ostane gosta in ne omakasta. Pečenje brez neposrednega stika s plamenom da mehko zelenjavo, vendar ne značilne dimne note.

Kako se postreže

• Postrežejo jo toplo z roti ali drugim ploščatim kruhom.
• Pogosto je priloga k rižu in drugim curryjem.
• Lahko je veganska, če je pripravljena brez gheeja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite jajčevec in morebitno uporabo mlečnega gheeja.
• Poudarite dimljen okus in suho teksturo.
• Navedite kruh ali riž, ki ga postrežete zraven.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.