Baingan bharta

Baingan bharta je patlidžan zapečen cijeli dok ne omekša i ne zadimi se, a zatim zgnječen i kuhan s lukom, rajčicom i začinima. Ovo sjevernoindijsko jelo gušće je i suše od curryja s mnogo umaka.

Što je to zapravo

Cijeli patlidžan peče se nad plamenom ili u pećnici dok mu koža ne pocrni, a unutrašnjost ne postane posve mekana. Meso se izvadi, zgnječi i kratko pirja s lukom, rajčicom, čilijem i mješavinom začina poput garam masale. Pečenje cijelog ploda daje dimljenu notu koja se ne može dobiti običnim kuhanjem narezanog patlidžana.

Dimljeni patlidžan nosi okus cijelog jela. Previše tekućine ili predugo pirjanje razvodni njegovu koncentriranu aromu.

Kako se poslužuje

• Topao, uz chapati, roti ili drugi somun.
• Kao povrtni prilog uz dal i rižu.
• Često dovršen svježim korijanderom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Naglasite da je patlidžan pečen cijeli i dimljen.
• Navedite ljutinu i moguće dodatke poput korijandera.
• Osnovna inačica može biti veganska; provjerite koristi li se maslac ili ghee.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.