Esquites

Esquites adalah biji jagung yang direbus dalam air rebusannya sendiri, lalu diaduk dengan mayones, keju, jeruk nipis, dan cabai serta disajikan hangat dalam cangkir. Ini versi jagung bakar kaki lima Meksiko, elote, yang bijinya dilepaskan dari tongkol. Perbedaan utamanya adalah bentuk penyajian: elote disajikan utuh pada tusuk dan dimakan dengan menggigit jagung langsung dari tongkol, sedangkan esquites disajikan terpisah dalam cangkir, sudah dibumbui, dan disantap dengan sendok kecil.

Sebenarnya apa hidangan ini

Biji jagung diserut dari tongkol, lalu direbus dalam air yang diberi sejumput epazote dan sedikit tongkol jagung untuk memperkuat rasa jagung. Setelah ditiriskan, biji jagung yang masih hangat diaduk dengan mayones, keju remuk, perasan jeruk nipis, dan taburan bubuk cabai. Esquites dijual dari gerobak kaki lima dalam cangkir sederhana sehingga bisa disantap sambil berjalan tanpa perlu memakai kedua tangan seperti saat memegang tongkol jagung utuh.

Disajikan lepas dalam cangkir, bukan utuh pada tusuk, adalah inti memilih esquites daripada elote. Orang yang menginginkan pengalaman klasik makan jagung pada tusuk akan mendapat hidangan yang berbeda jika memesan esquites. Bentuk penyajian, bukan hanya toppingnya, yang membedakan keduanya.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat dalam cangkir bersama sendok kecil.
• Mayones, keju, jeruk nipis, dan bubuk cabai diaduk rata atau ditambahkan sesuai selera di gerobak kaki lima.
• Sebagai kudapan kaki lima dari gerobak khusus jagung.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dari mayones dan susu dari keju.
• Hidangan ini secara alami vegetarian.
• Jelaskan tingkat pedas taburan cabainya karena tiap penjual bisa menggunakan takaran yang berbeda.