Esquites

Esquites ialah biji jagung yang direbus dalam air rebusannya sendiri, kemudian digaul dengan mayonis, keju, limau nipis dan cili lalu dihidang suam dalam cawan. Ia versi tanpa tongkol bagi jagung bakar jalanan Mexico, elote, dan perbezaannya sepenuhnya pada bentuk: elote datang utuh pada batang dan dimakan dengan menggigit terus, manakala esquites datang bercerai dalam cawan, digaul rata dan dimakan dengan sudu kecil.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Biji jagung yang dikupas daripada tongkol direbus dalam air yang diperisakan dengan sehelai epazote dan sedikit tongkol itu sendiri untuk rasa jagung yang lebih kuat, kemudian ditos dan digaul ketika masih suam dengan mayonis, keju hancur, perahan limau nipis dan taburan serbuk cili. Dijual dari kereta sorong jalanan dalam cawan ringkas, ia dibuat untuk dimakan sambil bergerak tanpa memerlukan kedua-dua tangan seperti sebatang tongkol jagung.

Bercerai dalam cawan, bukan utuh pada batang, itulah sebab memilih esquites dan bukan elote. Sesiapa yang mahukan pengalaman jagung pada batang yang klasik telah memesan hidangan yang salah jika meminta esquites — bentuknya, bukan sekadar topping, yang membezakan kedua-duanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dalam cawan, dengan sudu kecil.
• Mayonis, keju, limau nipis dan serbuk cili digaul rata atau ditambah mengikut selera di kereta sorong jalanan.
• Sebagai snek makanan jalanan, dijual dari kereta sorong jagung khusus.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur daripada mayonis dan tenusu daripada keju.
• Ia vegetarian secara semula jadi.
• Terangkan tahap pedas taburan cili, kerana sesetengah kereta sorong membuatnya jauh lebih pedas daripada yang lain.