에스키테스

에스키테스는 옥수수를 삶아 마요네즈, 치즈, 라임, 고추와 버무려 따뜻하게 컵에 담아 내는 음식입니다. 꼬치에 꽂아 굽는 멕시코 길거리 옥수수인 엘로테를 알맹이로 만든 버전입니다. 형식이 차이의 전부입니다. 엘로테는 통옥수수를 막대에 꽂아 손으로 뜯어 먹지만, 에스키테스는 알맹이를 컵에 담아 숟가락으로 떠먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수숫대에서 떼어 낸 낱알을 에파소테 한 줄기와 옥수숫대 조각 조금을 넣은 물에 삶아 옥수수 풍미를 더합니다. 물기를 뺀 뒤 따뜻할 때 마요네즈, 부순 치즈, 라임즙, 고춧가루와 버무립니다. 길거리 수레에서는 간단한 컵에 담아 두 손을 쓸 필요 없이 이동하며 먹습니다. 꼬치에 꽂은 통옥수수는 양손을 써야 합니다.

통옥수수가 아니라 컵에 담긴 알맹이라는 점이 엘로테 대신 에스키테스를 고르는 이유입니다. 옥수수 꼬치의 전통적인 경험을 원하는 사람이 에스키테스를 주문하면 다른 요리를 고른 것입니다. 차이는 토핑뿐 아니라 먹는 형식에 있습니다.

어떻게 내는가

• 작은 숟가락을 곁들여 컵에 따뜻하게 담아 냅니다.
• 길거리 수레에서는 마요네즈, 치즈, 라임, 고춧가루를 골고루 섞거나 취향대로 더하게 합니다.
• 옥수수 수레 전문 노점에서 길거리 간식으로 판매합니다.

메뉴에 적는 법

• 마요네즈의 달걀과 치즈의 유제품을 표시하세요.
• 일반적으로 채식 요리입니다.
• 고춧가루의 매운 정도를 적으세요. 수레마다 다른 곳보다 훨씬 맵게 만들기도 합니다.