Morogo wa Dinawa

Hva det egentlig er

En botswansk bladgrønnsak tilberedt med cowpea-blader og ofte beriket med jordnøtter.

Morogo wa dinawa er en bladrett laget av cowpea-grønt, kokt til det er mørt. Den skiller seg fra en alminnelig spinatrett fordi de nevnte grønnsakene er sentrale i tilberedningen. Tomat og løk kan smake til bladene. Jordnøttpasta kan gjøre retten tykkere og rikere, men den er valgfri på tvers av oppskrifter; denne oppføringen beskriver en versjon med peanøtter.

Den ferdige grønnsaken serveres varm ved siden av en korn- eller maisbasert stift, som holdes adskilt fra retten. De kokte bladene bør fortsatt være gjenkjennelige og ikke blandes til en glatt suppe. En meny bør nevne cowpea-blader og oppgi om jordnøtter brukes. Hvis kjøkkenet bytter ut med en annen grønnsak eller utelater peanøtter, må rettebeskrivelsen og allergeninformasjonen samsvare med den oppskriften. Kjøtt eller fisk kan følge med noen måltider, men er ikke del av denne registrerte tilberedningen med mindre det tilsettes i gryten.

Slik serveres det

• Serveres ferskt tilberedt ved en temperatur som passer retten.
• Regionale oppskrifter og husholdningers valg av ingredienser varierer.

Serveres varm som grønnsaksside ved siden av grøt eller annen stift. Kokingen mykner bladene, og den ferdige retten bør fortsatt være tydelig bladaktig og ikke pureert. Hvis jordnøtter brukes, blir sausen tykkere og rikere; en versjon uten dem bør beskrives separat. Stiften som serveres til er ikke en ingrediens i grønnsaken med mindre den blandes i gryten.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft kjøkkenets ingredienser og tilberedning for hver porsjon før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.

Oppgi cowpea-blader og deklarer peanøtter for jordnøttversjonen som beskrives her. Hvis kjøkkenet bytter ut med spinat eller utelater peanøtter, oppdater ingrediens- og allergeninformasjonen. Før grøt opp som en oppført side, ikke som en skjult komponent.