Kısır

Kısır er fin bulgur blandet med tomatpuré, paprikapuré og granateplesirup til en dyprød salat. Den forbindes særlig med Gaziantep og er et skarpere og sterkere motstykke til tabbouleh. Selv om ingrediensene er beslektet, gir puréene og sirupen et tydelig annet resultat.

Hva det egentlig er

Svært fin bulgur bløtlegges i varmt vann eller kraft til den sveller og blir helt myk. Rikelig tomatpuré og paprikapuré arbeides inn til hvert korn er dypt rødt. Finterninger av løk, vårløk, persille og mynte blandes med syrlig granateplesirup og olivenolje. Salaten eltes og vendes for hånd til den blir tett, litt klebrig og intenst smaksatt.

Tabbouleh har persille som dominerende smak, mens kısır bygger på puréene og granateplesirupen. Den blir fyldigere, syrligere og mer krydret, og er et eget valg på menyen.

Slik serveres det

• Romtemperert eller avkjølt, presset til en haug eller formet i en form.
• Med salat- eller kålblader ved siden av til å fylle og pakke rundt salaten.
• I et mezemåltid, sammen med andre kalde tyrkiske og levantinske forretter.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, siden bulgur er hvete.
• Fremhev den som vegansk når eventuell kraft også er vegetabilsk.
• Skill den fra tabbouleh dersom begge tilbys; tomat- og paprikapuré gjør kısır rødere og mer krydret.
• Nevn granateplesirupen, som gir en viktig del av syrligheten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.