Carimañolas

Carimañolas ialah gorengan doh ubi kayu yang dibalut dengan daging lembu kisar berperisa, kemudian digoreng dalam minyak banyak menjadi bentuk bujur panjang. Ia merupakan makanan ringan dan makanan jalanan di Panama, dan turut dimakan di Colombia. Ubi kayu ialah umbi berkanji, dan doh yang dihasilkannya lembut serta padat, yang memberikan gorengan ini tekstur yang berbeza daripada apa-apa jenis pastri berasaskan tepung gandum.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ubi kayu dimasak dan dilenyek menjadi doh yang licin dan mudah dibentuk. Sebahagian daripadanya diratakan, diisi dengan daging lembu kisar yang dimasak bersama bawang dan perasa, kemudian dilipat dan ditutup di sekeliling inti sebelum dibentuk menjadi gorengan memanjang. Potongan-potongan ini digoreng dalam minyak panas sehingga bahagian luar bertukar keemasan dan rangup, manakala doh kekal lembut di dalam. Inti memberikan sebahagian besar rasa, jadi perasa daging dan haba minyak sama pentingnya dengan doh.

Doh itu ialah ubi kayu, bukan tepung gandum. Tetamu yang menjangkakan kulit pastri sering terkejut dengan teksturnya, yang lebih padat dan lebih kenyal daripada roti atau pastri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, selagi kerak masih rangup.
• Utuh dan dimakan dengan tangan, sebagai makanan ringan atau hidangan ringan.
• Sering dibeli daripada penjual jalanan dan gerai kecil, di mana ia menjadi makanan yang cepat dan mudah dibawa.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan inti sebagai daging lembu kisar, dan nyatakan sama ada ia dimasak dengan bawang sebagai standard.
• Nyatakan bahawa doh diperbuat daripada ubi kayu supaya tetamu tahu ia bukan pastri.
• Sahkan kandungan doh. Sesetengah dapur menambah tepung gandum atau telur, jadi senaraikan GANDUM atau TELUR jika ada, dan hanya isytiharkan tiada jika resipinya ialah ubi kayu dan perasa sahaja.
• Nyatakan bahawa gorengan digoreng dalam minyak kongsi jika item goreng lain dimasak dalam kuali yang sama.
• Jual mengikut keping dan nyatakan berapa keping dalam satu hidangan.