Flautas

Flautas ialah tortilla jagung yang digoreng dan digulung, diisi daging yang dicincang, paling kerap daging lembu atau ayam, dan dihidangkan dengan pelbagai topping. Ia merupakan makanan jalanan Mexico dan hidangan biasa di restoran Mexico-Amerika.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Flautas dibuat daripada tortilla jagung, di sesetengah wilayah menggunakan tortilla tepung gandum, yang digulung rapat di sekeliling intipati daging lembu atau ayam yang telah dimasak, dicincang, dibumbui dan selalunya direneh atau dibraise terlebih dahulu. Gulungan dikunci dengan pencungkil gigi atau dibiarkan tertutup oleh beratnya sendiri, kemudian digoreng dalam minyak banyak sehingga tortilla rangup dan keemasan. Bentuknya yang panjang dan ramping memberikan nama kepada hidangan ini, yang merujuk kepada seruling.

Flautas hampir sama dengan taquitos, yang biasanya lebih kecil, lebih nipis dan diisi lebih sedikit, serta dengan chimichanga, yang menggunakan tortilla tepung yang lebih besar dan digoreng dalam keadaan dilipat. Flautas biasanya dipotong daripada satu tortilla yang digulung dan dihidangkan dalam kumpulan kecil, bukannya sebagai burrito besar tunggal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Biasanya dihidangkan tiga atau empat keping sepinggan, panas dari kuali penggoreng.
• Dihiasi selada cincang, keju queso fresco atau cotija yang ditabur, krim masam atau krema, serta alpukat hiris atau guacamole.
• Sering disertai salsa, bawang acar atau salsa roja berasaskan tomato.
• Dimakan dengan tangan, kadangkala bersama nasi dan kacang sebagai sebahagian daripada hidangan yang lebih besar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan intipati dan tortillanya, contohnya “Flautas daging lembu dengan tortilla jagung” atau “Flautas ayam”.
• Nyatakan bahawa hidangan ini digoreng dalam minyak dan mengandungi tenusu apabila dihidangkan dengan queso fresco, cotija atau krema.
• Nyatakan bahawa tortillanya diperbuat daripada jagung, kecuali jika tortilla tepung gandum digunakan.
• Senaraikan topping dan salsa secara berasingan supaya tetamu boleh memilih sendiri.