Madeleine

Madeleine ialah kek span kecil berbentuk kulit kerang dengan belakang berbonjol yang khas, adunannya direhatkan semalaman sebelum dibakar. Ia kek yang diabadikan oleh Proust, satu gigitan yang membangkitkan limpahan kenangan zaman kanak-kanak dalam In Search of Lost Time, dan ia dibakar dalam acuan kulit kerang yang memberi kek ini bentuk tetapnya yang mudah dikenali.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan span ringkas daripada tepung, telur, mentega dan gula, diperisakan dengan kulit lemon atau kadangkala bunga oren, dicampur kemudian direhatkan dalam peti sejuk beberapa jam atau semalaman sebelum dibakar; langkah ini bukan pilihan jika kek mahu membentuk bonjolnya yang khas. Dituang ke dalam acuan berbentuk kerang, adunan sejuk itu terkena ketuhar panas dan kejutan suhu yang mendadak itulah yang menolak bahagian tengah naik menjadi kubah khas di belakang kek.

Rehat itulah helahnya: tanpanya, madeleine terbakar leper dan sekata, tanpa bonjol yang menjadi seluruh daya tarikan visual kek ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam dari ketuhar, rabung kerang kelihatan di satu sisi, bonjol di sisi lain.
• Bersama teh atau kopi, sebagai hidangan petang dan bukan pencuci mulut rasmi.
• Biasa, kadangkala dicelup coklat pada satu hujung.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; adunan span membawa ketiga-tiganya.
• Maklumkan jika anda membuatnya segar, direhatkan semalaman, kerana itulah versi sebenar dan wajar dibezakan daripada adunan hari yang sama yang tidak akan membentuk bonjol. Sebut juga perisa kulit lemon atau bunga oren secara khusus, kerana kedua-duanya tradisional dan sesetengah tetamu ada pilihan.
• Terangkan bahawa ia paling sedap dimakan suam dan segar; madeleine yang dibakar lebih awal dan disimpan kehilangan kontras antara tepi rangup dan tengah lembut.