Lokma

Lokma ialah bebola kecil doh beragi, digoreng sehingga keemasan dan direndam dalam sirap gula. Ia pencuci mulut Turki yang klasik, dijual di gerai jalanan dan kedai roti, dan ia juga diedarkan dalam cawan kertas kecil di majlis pengebumian dan perayaan. Berkongsi lokma dengan orang lain ialah sebahagian daripada adat, dan pencuci mulut ini dikekalkan ringkas supaya boleh dibuat dalam kuantiti yang banyak.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung, air, garam dan yis dicampur menjadi doh lembut dan dibiarkan naik. Doh dibentuk menjadi bebola kecil dan dimasukkan ke dalam minyak goreng yang panas, di mana ia mengembang dan bertukar keemasan. Bebola yang digoreng kemudian diangkat dan direndam dalam sirap gula yang pekat ketika masih panas, supaya sirap meresap ke bahagian tengah. Hasilnya ialah bahagian luar yang rangup dan sedikit kenyal, dengan bahagian dalam yang lembut dan penuh sirap.

Lokma ialah doh goreng, bukan kek. Doh itu ringan dan beragi, dan rasanya datang daripada sirap. Lokma yang baik rangup di luar dan tidak menjadi lembik walaupun selepas direndam.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas atau pada suhu bilik, di atas pinggan atau dalam cawan kertas kecil, dengan sedikit sirap menitis dari setiap bebola.
• Dalam porsi kecil, biasanya beberapa keping setiap hidangan.
• Sering diedarkan pada majlis, jadi ia dikongsi dan bukan dihidangkan sebagai pencuci mulut berasingan di pinggan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakannya sebagai bebola doh beragi goreng yang direndam dalam sirap gula, supaya tetamu tahu teksturnya sebelum memesan.
• Tandakan gandum, kerana doh dibuat daripada tepung gandum.
• Nyatakan bahawa resipi klasik ialah vegan, tanpa susu dan telur, dan bahawa doh digoreng dalam minyak sayuran.
• Hidangkan segar, dan nyatakan bahawa ia paling sedap dimakan sejurus selepas digoreng, semasa bahagian luarnya masih rangup.