Aseeda

Kas tas patiesībā ir

Aseeda ir stingra, gluda biezputra, ko gatavo, pastāvīgi maisot graudu miltus verdošā ūdenī, līdz masa kļūst saistīga un sakopojas. Gatavošanai izmanto sorgo, prosu vai kviešus, un graudu izvēle atšķiras atkarībā no reģiona un mājsaimniecības. Gatavo mīklu uz šķīvja veido kā kupenu, dažkārt ar iedobumu centrā, lai ietilpinātu mērci vai sīrupu.

Aseeda pamatā ir nepārtraukta maisīšana un miltu pakāpeniska pievienošana: pavārs izjauc kunkuļus un notur masu kustībā, līdz tā sabiezē blīvā, elastīgā mīklā. Tā nav šķidra brokastu biezputra. Dažās maltītēs to pasniedz kopā ar pikanto mullah, bet svētku vai saldajās versijās var pasniegt ar sīrupu. Ja reģionālās formas ir zināmas, tās jānorāda, nevis jāuzskata visi graudi un piedevas par savstarpēji aizvietojamiem.

Aseeda ēd Eid svētkos, dzimšanas un kāzu reizēs, kā arī ikdienā kā pamatpārtikas produktu. Tā kalpo kā ciete, ap kuru veido visu maltīti. Graudu izvēle ietekmē garšu un tekstūru: sorgo piešķir raksturīgu zemisku nokrāsu, savukārt kvieši ir vieglāki. Kā citi Sudānas pamatēdieni, to bieži ēd kopīgi, un ar to smeļ mērci.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet kā veidotu kupenu blakus mullah, ar seklu iedobumu mērcei, ja tas vēlams.
• Saldās piedevas ir atsevišķs pasniegšanas veids; norādiet sīrupu vai citas piedevas.
• Aseeda var gatavot ar sorgo, prosu vai kviešiem, tāpēc norādiet izmantoto miltu veidu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet graudu miltu veidu, jo kvieši ir glutēna alergēns.
• Ja to pasniedz kompleksā, atsevišķi uzskaitiet piena produktus, zemesriekstus vai citas mullah sastāvdaļas.
• Neapzīmējiet to kā konkrētu graudu ēdienu, ja virtuve to neapstiprina.