Caldo De Mancarra

Kas tai iš tikrųjų

Caldo de mancarra – tai Gvinėjos-Bisau žemės riešutų pagrindo sriuba arba troškinys, dažnai gaminamas su vištiena. Žodis mancar(r)a reiškia žemės riešutą, o žemės riešutų pasta suteikia sultiniui tirštumo ir sodraus skonio.

Žemės riešutai perdirbami į pastą arba įmaišomi į virimo skystį, kuris daugelyje variantų troškinamas su vištiena. Gali būti naudojami ir kiti baltymai bei daržovės, o konsistencija svyruoja nuo sriubos iki troškinio. Pavadinimas nurodo žemės riešutų pagrindą, o ne vieną konkretų vištienos gabalą ar prieskonių mišinį. Kadangi receptai skiriasi, restoranas turėtų nurodyti, ar patiekalas gaminamas su vištiena, kita mėsa ar žuvimi, ir ar žemės riešutų pasta yra vientisa, ar palikta su tekstūra.

Žemės riešutų skonis yra esminis ir neturėtų būti paslėptas po bendru „sriubos“ aprašymu. Jis dažnai valgomas kaip pagrindinis patiekalas su vietiniam variantui tinkamu garnyru, tačiau joks garnyras nėra privalomas. Ilgas troškinimas leidžia žemės riešutams susilieti su sultiniu, o pridėtos daržovės lieka matomos. Aštrumas ir rūgštumas skiriasi priklausomai nuo virėjo, todėl meniu turėtų aprašyti tikrą prieskonių naudojimą, o ne priskirti fiksuotą skonio profilį.

Kaip jis patiekiamas

Patiekiama karšta, dubenyje, o baltymai paskirstyti sultinyje. Ryžiai ar kitas krakmolingas garnyras gali būti pateikiami atskirai. Aiškiai nurodykite garnyrą ir bet kokį padažą.

Žemės riešutų pasta stovint sriuba gali nusėsti ar sutirštėti, todėl virtuvei gali prireikti pamaišyti prieš porcijavimą. Tai taip pat padeda tolygiai paskirstyti baltymus ir padažą.

Kaip įrašyti į meniu

Žemės riešutus įvardykite aiškiai ir nurodykite baltymą. Žemės riešutai yra pagrindinis alergenas; patikrinkite, ar virtuvėje naudojama žemės riešutų pasta, ir įvertinkite bendrą įrangą. Mitybinė vertė priklauso nuo pastos, mėsos ir skysčio kiekio.