Eru

Kas tai iš tikrųjų

Kamerūniečių lapų troškinys iš smulkiai supjaustytų eru ir waterleaf lapų, dažnai su rūkyta žuvimi ar mėsa.

Eru – tai lapinis troškinys, pavadintas miško vijoklio Gnetum smulkiai supjaustytų lapų vardu; kai kuriuose Kamerūno kontekstuose jis vadinamas ir okok. Lapai kieti ir pluoštiniai, todėl prieš gaminant jie pjaustomi labai plonai. Įprasti ingredientai: waterleaf (arba špinatai), raudonasis palmių aliejus, rūkyta žuvis, jautiena, jautienos oda ir vėžiukai. Derinys nėra fiksuotas receptas: virėjai pasirenka baltymus ir prieskonius pagal turimus produktus ir skonį, o kai kuriose versijose vieno ar kelių žuvies ar mėsos priedų nėra.

Patiekalas ypač siejamas su Kamerūno pietvakariais. Jis gaminamas iš smulkiai supjaustytų eru lapų, kito lapinio žalumyno, pavyzdžiui, waterleaf, ir raudonojo palmių aliejaus, dažnai su žuvimi ar mėsa. Įprastas garnyras – vandens fufu. Esminis skirtumas nuo kitų lapinių troškinių – smulkiai pjaustytų Gnetum lapų tekstūra ir struktūra; meniu jo nereikėtų vadinti bendru špinatų troškiniu.

Eru paprastai verdamas tol, kol žalumynai suminkštėja ir mišinys tampa drėgnu, tankiu troškiniu. Verdant waterleaf išskiria skysčio; receptuose gali būti naudojamas ir mėsos ar žuvies virimo skystis. Kadangi lapas supjaustytas siaurais ruoželiais, paruoštas patiekalas tekstūra skiriasi nuo košės ar troškinio iš sveikų lapų. Raudonasis palmių aliejus suteikia spalvą ir sodrumą. Rūkyta žuvis ir džiovinti vėžiukai, jei dedami, suteikia ryškų sūrų skonį, o jautiena ar oda – kitokią tekstūrą. Tai dalykai, kuriuos reikia patikrinti, o ne prielaidos, kad jie yra kiekvienoje porcijoje.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštą su vandens fufu ar kitu manioko garnyru.
• Išlaikykite žalumynus drėgnus ir atskirai nurodykite baltymus, nes derinys su rūkyta žuvimi, vėžiukais ir jautiena skiriasi.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kokia žuvis, jūros gėrybės ar mėsa įtraukta; receptai skiriasi.
• Nurodykite, ar žalumynuose yra waterleaf, špinatų ar kito vietinio pakaitalo, ir ar virtuvė naudoja šviežius ar džiovintus eru lapus.
• Nenurodykite, kad kiekvienoje versijoje yra vėžiukų ar jautienos odos; tai dažni variantai, o ne privalomi ingredientai.