Ravioli

Ravioli berikên pastayê yên biçûk ên tijî ne ku li qeraxan têne girtin û tên kelandin. Tijîkirina wan — penîr, goşt an sebze — ji sosa ku li ser tê rijandin bêtir xwarinê diyar dike, ji ber vê yekê menuyeke ku tenê "ravioli" dinivîse tenê nîvê çîrokê dibêje.

Ew bi rastî çi ye

Pelên pastaya hêkê zirav têne vekirin, di navberên yeksan de bi kevçiyek tijîkirinê têne nîşankirin, bi pelekî duyem têne pêçandin û ji bo girtinê têne pelandin, paşê wekî çargoşe an çembereyên takekesî têne birîn. Tijîkirina ricotta û îspenaxê ya ku li derveyî Îtalyayê herî naskirî ye, lê goşt, kundir, kivark û masî jî li herêmên cuda kevneşopî ne, û her yek wekî xwarineke cuda tê hesibandin, ne guhertoyeke yekê.

Ew di avên xwêkirî de bi kurtî têne kelandin — tenê têra ku qalikê pastayê bê ku girtin biqelişe bipije — paşê bi sadeyî têne xemilandin, bi gelemperî bi rûn û adaçayê, sosa firangoşê ya sivik, an tenê bi ava pastayê û parmesana rendekirî.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tasekê de ya kûr nîn, bi sivikî hatine xemilandin, ne di sosê de xeniqandî.
• Bi rûn û adaçayê, hevgirtina klasîk ji bo tijîkirina penîr.
• Çend yek ji bo her porsiyonê, ji ber ku tijîkirin wan ji pastaya sade dewlemendtir dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Tijîkirinê bi taybetî bi nav bikin — ew nasnameya rastîn a xwarinê ye.
• Gluten, hêk û şîr nîşan bidin; qalikê pastayê û piraniya tijîkirinan her sêyan dihewînin.
• Bibêjin ka pasta li hundir taze hatiye çêkirin, ji ber ku ravioliya bi destan hatî vekirin ji guhertoyeke hişk a pakêtkirî qalikekî eşkere zirav û nazik digire.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.