Stroopwafel

Stroopwafels ir divas neticami plānas vafeles, izceptas kraukšķīgas dzelzī, pārgrieztas vēl karstas un no jauna salipinātas ap košļājama karameļu sīrupa kārtu, kas kļūst mīksta, tiklīdz saskaras ar siltumu. Tās nāk no Gaudas, kur ielu tirgotāji tās svaigas cep tirgus stendos jau kopš 19. gadsimta, un raksturīgais paņēmiens — nolikt vienu virs karstas kafijas vai tējas krūzes, lai tvaiks izkausētu pildījumu no iekšpuses — ir tikpat daudz ēdiena daļa kā pati recepte.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla ir liesa rauga mīkla no miltiem, sviesta, cukura un olas, kas plānā kārtā tiek iespiesta karstās vafeļu dzelzs plāksnēs un cepta, līdz notur formu, bet paliek lokana. Kamēr katra vafele vēl ir silta un lokana, to horizontāli pārgriež divos diskos, un puses ieziež ar sviesta, brūnā cukura un sīrupa pildījumu, kas izvārīts lipīgā, karotē ņemamā karamelē, un spiež atpakaļ kopā. Sīrups — holandiski stroop, pēc rakstura tuvs zeltainajam sīrupam vai gaišai melasei — ēdienam devis nosaukumu un tā izvelkamo, viegli elastīgo kodienu.

Svaigs un silts šeit nav vēlme, bet starpība starp ēdienu un tā iepakoto atdarinājumu. Stroopwafel, nopirkta karsta tieši no dzelzs, ar vēl mīkstu pildījumu, maz līdzinās ilgi uzglabājamajai versijai, ko pārdod skārda kārbās un kas sacietējusi, līdzinoties vairāk cepumam.

Kā to pasniedz

• Siltu, tieši no dzelzs, tirgus stendos un maiznīcās.
• Minūti vai divas nolikt virs karsta dzēriena, lai pildījums pirms ēšanas kļūtu mīksts.
• Atsevišķi iepakotu kā iepakotu gardumu, pārdotu aukstu un stingrāku, kopā ar kafiju pie letes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai tā tiek pasniegta silta un svaiga vai kā iepakota, istabas temperatūras versija — tekstūra atšķiras tik daudz, ka viesiem jāzina, ko viņi saņems.
• Norādiet kviešus, olas un pienu.
• Skaidri savienojiet to ēdienkartē ar kafiju; kafijas krūzes paņēmiens ir visa iemesls, kāpēc viesi to pasūta.