ラザニア

ラザニアは、平たいパスタとソースを層に重ねてオーブンで焼く料理です。エミリア＝ロマーニャ州のラザニア・アッラ・ボロネーゼは、ラグー、ベシャメル、パルミジャーノを重ねる代表的な型ですが、地域や家庭によって具材は変わります。

実際には何か

ゆでるか生のまま使うパスタシートを耐熱皿に並べ、長時間煮た肉のラグーとベシャメルを交互に重ね、チーズを振ります。オーブンで全体を熱し、表面に焼き色を付けます。層の間にソースが行き渡り、切り分けても形が保てるよう、焼いた後少し休ませます。

ボロネーゼ風ではトマトを控えめにした肉のラグーとベシャメルが中心です。リコッタやほうれん草を使う版など、各地に別のラザニアがあります。

提供のしかた

焼き上がりを少し休ませてから四角く切り、温かいうちに主菜として出します。サラダを添えることもあります。

メニューへの書き方

小麦、乳、卵を表示します。肉の有無と、ボロネーゼ風か野菜入りかなど、実際の層の構成を具体的に案内します。