라자냐

라자냐는 납작한 파스타를 소스, 베샤멜, 치즈와 겹겹이 쌓아 구운 음식이다. 대표적인 방식인 라자냐 알라 볼로네제는 에밀리아로마냐의 볼로냐에서 유래했다.

실제로 어떤 음식인가

납작한 달걀 파스타를 천천히 끓인 고기 라구, 크리미한 베샤멜, 간 파르미자노와 층층이 쌓는다. 오븐(알 포르노)에 넣어 윗면은 노릇하고 가장자리는 바삭해질 때까지 굽는다. 초록색 시금치 파스타를 쓰는 것이 볼로냐의 전통이지만 다른 지역에서는 채소나 토마토만 넣은 버전도 흔하다.

어떻게 내는가

• 층이 잘 유지되도록 오븐에서 뜨겁게 꺼내 사각형으로 잘라 낸다.
• 첫 코스(프리모)나 주 요리로 낸다.
• 잘 굳도록 자르기 전 몇 분간 그대로 둔다.

메뉴에 적는 법

• 고기 라구, 채소, 해산물 중 어떤 소스를 쓰는지 이름으로 적는다.
• 시금치나 버섯 등 채식 버전을 제공하고 구별해 표시한다. 손님이 기대하는 경우가 많다.
• 글루텐과 유제품이 들어간다고 안내한다.