Lazanja alla Bolognese

Lazanja alla Bolognese është një tavë me shtresa petësh të sheshta me vezë, ragù mishi, beshamel dhe Parmigiano-Reggiano. Është pjata klasike e Bolonjës dhe e rajonit Emilia-Romagna, ku makaronat e freskëta me vezë kanë vend të veçantë.

Çfarë është në të vërtetë

Petët vendosen në shtresa me ragù të zier ngadalë — zakonisht mish viçi e derri, perime aromatike, domate dhe verë — si edhe me salcë beshamel dhe djathë të grirë. Pjata piqet derisa shtresat të lidhen e sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Në Bolonjë përdoren tradicionalisht petë të gjelbra, të ngjyrosura me spinaq. Emri «lazanja» përdoret edhe për variante të tjera rajonale, ndaj përbërja mund të ndryshojë.

Beshameli është pjesë karakteristike e stilit bolognese. Një version me rikota, mocarela apo vetëm salcë domatesh mund të jetë i shijshëm, por nuk është i njëjti kombinim klasik.

Si shërbehet

• E pjekur në tavë, e lënë të pushojë pak që të pritet pastër.
• Si pjatë kryesore, shpesh e ndjekur nga një sallatë e thjeshtë.
• Në Bolonjë, me petë të freskëta jeshile dhe ragù të përgatitur ngadalë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni llojet e mishit, përdorimin e beshamelit dhe djathin.
• Shënoni grurin, vezët dhe qumështin si alergjenë të mundshëm.
• Nëse është variant vegjetarian ose me salcë tjetër, përshkruajeni qartë dhe mos e paraqitni si recetë tradicionale bolognese.