ბრიოში

ბრიოში მდიდარი, კარაქიანი საფუვრიანი პურია უხვი კვერცხითა და მსუბუქი სიტკბოთი, დიდი ამოზნექილი პურის ან პატარა ფუნთუშების ფორმით გამომცხვარი. საფრანგეთის ყოველდღიური პური ნამცხვარს ჰგავს: კარაქისა და კვერცხის სიუხვე ჩვეულებრივი პურისგან განასხვავებს, თუმცა იმდენად უბრალოა, რომ საუზმის სუფრაზე დესერტის გარეშე ადგილი ჰქონდეს.

სინამდვილეში რა არის

გამდიდრებული საფუვრიანი ცომის ფქვილს უხვ კარაქსა და კვერცხს, რძესა და ცოტა შაქარს უმატებენ. ხანგრძლივი, ნელი აფუება გლუტენს საშუალებას აძლევს, ცხიმის სიმძიმე ჩაცვენის გარეშე დაიჭიროს. ფორმად ან ერთი დიდი ამოზნექილი პური კეთდება, ხშირად ღარებიან ფორმაში, ან პატარა ინდივიდუალური ფუნთუშები კლასიკური ზედა კვანძით. აცხობენ მუქ ოქროსფერ ქერქამდე, შიგთავსი კი რბილი და იოლად დასაფლეთი რჩება.

მდიდარი ცომის გამო გამხმარი ბრიოში სხვა პურისგან განსხვავებულად იქცევა: უბრალოდ გამაგრების ნაცვლად მშვენივრად იხუხება და ფრანგული ტოსტის ან პურის პუდინგის საფუძვლად გამოდგება.

როგორ მიირთმევენ

• საუზმეზე დაჭრილს ან დაფლეთილს, უბრალოს ან მსუბუქად გახუხულს.
• პატარა ფუნთუშებად; ზედა პატარა კვანძი უმეტესად ამ ფორმატს ახასიათებს.
• სხვა კერძების საფუძვლად: ფრანგული ტოსტიდან ბურგერის ფუნთუშამდე და პურის პუდინგამდე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი, კვერცხი და რძის პროდუქტები: გამდიდრებული ცომი სამივეს შეიცავს.
• აღნიშნეთ ადგილზე მომზადება, თუ ასეა: ნელა აფუებული ნამდვილი ბრიოში ოსტატობის რეალური ნიმუშია.
• დააზუსტეთ, უბრალოა თუ კარაქითა და მურაბით: თვით პურის სიმდიდრე შესაფერის დანამატებს ცვლის.
• მიუთითეთ, თუ სხვა კერძის საფუძველია, მაგალითად ფრანგული ტოსტი ან ფუნთუშა: ეს უბრალო დაჭრილი პურისგან განსხვავებული შეკვეთაა.