Brioche

Brioche on täyteläinen, voinen hiivaleipä, jossa on runsaasti kananmunaa ja hieman makeutta. Se paistetaan kupolimaiseksi limpuksi tai yksittäisiksi sämpylöiksi. Tämä ranskalainen arkileipä muistuttaa enemmän kakkua kuin tavallista leipää: voin ja kananmunan runsaus erottaa sen peruslimpusta, vaikka se on silti riittävän neutraali aamiaispöytään eikä pelkästään jälkiruoaksi.

Mitä se oikeastaan on

Rikastettu hiivataikina tehdään vehnäjauhoista, joihin vaivataan runsaasti voita ja kananmunaa sekä maitoa ja hieman sokeria. Taikinan annetaan kohota pitkään ja hitaasti, jotta gluteeni kantaa rasvan painon eikä taikina lässähdä. Se muotoillaan joko suureksi kupolimaiseksi limpuksi, usein uurrettuun vuokaan, tai pieniksi sämpylöiksi, joiden päällä on klassinen pieni nykerö. Paistossa kuori muuttuu syvän kullanväriseksi ja sisus jää pehmeäksi, lähes säikeiksi irtoavaksi.

Taikinan täyteläisyys muuttaa sen käyttäytymistä kuivahtamisen jälkeen: brioche paahtuu kauniisti ja sopii köyhiksi ritareiksi tai leipävanukkaaseen sen sijaan, että kovettuisi tavallisen leivän tapaan.

Miten se tarjoillaan

• Viipaloituna tai palasina, sellaisenaan tai kevyesti paahdettuna aamiaisella.
• Yksittäisinä nykeröpäällisinä sämpylöinä, jotka on muotoiltu erityisesti tätä tapaa varten.
• Muiden ruokien pohjana, esimerkiksi köyhille ritareille, hampurilaissämpylöille tai leipävanukkaalle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maitotuotteet; rikastettu taikina sisältää kaikkia kolmea.
• Kerro, jos brioche tehdään itse; aidon, hitaasti kohotetun brioche-leivän valmistustaito on mainitsemisen arvoinen.
• Mainitse, tarjoillaanko se sellaisenaan vai voin ja hillon kanssa, sillä leivän oma täyteläisyys vaikuttaa sopiviin lisukkeisiin.
• Kerro, jos brioche toimii toisen ruoan, kuten köyhien ritareiden tai sämpylän, pohjana; se on eri tilaus kuin tavallinen viipale.