Fahsa

Fahsa este o tocană yemenită de miel, gătită lent, condimentată cu chimen și schinduf și servită, în mod tradițional, cu pâine lahoh. Face parte din familia tocănițelor de carne fiartă la foc mic din bucătăria yemenită. Carnea se gătește încet și îndelung până devine fragedă, iar sosul se îngroașă în jurul ei.

Ce este de fapt

Mielul se călește cu ceapă, roșii și usturoi, într-un sos condimentat. Chimenul și schinduful îi dau tocănitei aroma caracteristică, iar schinduful adaugă o notă ușor amăruie, asemănătoare siropului de arțar. Oala se ține la fierbere domoală, astfel încât carnea se înmoaie, iar lichidul se reduce până devine un sos gros și bogat. Rețetele variază de la o gospodărie la alta în funcție de cantitatea de condimente, de consistența sosului și de cantitatea de roșii, așa că două oale nu au niciodată exact același gust.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol, cu carnea și sosul împreună.
• Cu lahoh, o pâine plată și subțire, care se rupe în bucăți și se folosește pentru a lua tocănița.
• Ca fel principal, cu pâinea servită alături, nu gătită în tocană.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează carnea ca miel și precizează dacă este cu os sau fără os.
• Numește lahoh drept pâinea de servire. Se face de obicei din făină de grâu sau de sorg, așa că specifică ce făină folosește bucătăria și semnalează grâul dacă este cazul.
• Întreabă bucătăria dacă tocănița se gătește în ulei, ghee sau unt. Ghee-ul și untul conțin lapte, așa că marchează laptele dacă sunt folosite.
• Precizează cât de iute este condimentul, deoarece oaspeții întreabă adesea.