Fahsa

A Fahsa lassan főzött jemeni báránypörkölt, köménnyel és görögszénával fűszerezve, hagyományosan lahoh kenyérrel tálalva. A jemeni konyha párolt húsételeinek családjába tartozik. A húst alacsony hőfokon, hosszan főzik, amíg megpuhul, a szósz pedig körülötte besűrűsödik.

Mi is ez valójában

A bárányhúst hagymával, paradicsommal és fokhagymával párolják fűszeres szószban. A kömény és a görögszéna adja a ragu jellegzetes ízét; a görögszéna enyhén keserű, juharszirupra emlékeztető jegyet ad. Az edényt alacsony lángon tartják, hogy a hús megpuhuljon, a folyadék pedig sűrű, gazdag szósszá párologjon be. A receptek háztartásonként eltérnek a fűszerezés mértékében, a szósz sűrűségében és a paradicsom mennyiségében, ezért két fazék sem íze pontosan egyforma.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban, a hússal és a szósszal együtt.
• Lahohval, egy vékony lapos kenyérrel, amelyet tépve használnak a ragu kanalazásához.
• Főételként, a kenyér a ragu mellé kerül, nem a szószba főzve.

Hogyan írd ki az étlapra

• A húst bárányként nevezd meg, és jelezd, csontos vagy csont nélküli-e.
• A lahohot nevezd meg kísérő kenyérként. Általában búza- vagy szorgumlisztből készül, ezért jelezd, melyik lisztet használja a konyha, és ha búzát tartalmaz, azt külön jelöld.
• Kérdezd meg a konyhát, hogy a ragu olajban, ghíben vagy vajban készül-e. A ghí és a vaj tejet tartalmaz, ezért ha ezek valamelyikét használják, a tejet jelöld.
• Jelezd, mennyire csípős a fűszerezés, mert a vendégek gyakran kérdezik.