Fahsa

Fahsa adalah gulai domba Yemen yang dimasak perlahan, dibumbui jintan dan kelabet, dan biasanya disajikan dengan roti lahoh. Hidangan ini termasuk dalam keluarga semur daging dalam masakan Yemen. Daging dimasak dengan api kecil dalam waktu lama hingga empuk, dan kuahnya mengental di sekelilingnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging domba dimasak bersama bawang bombay, tomat, dan bawang putih dalam saus berbumbu. Jintan dan kelabet memberi gulai ini cita rasa khasnya, dan kelabet menambahkan sedikit rasa pahit dengan aroma mirip sirup maple. Panci dijaga pada api kecil agar daging melunak dan cairannya menyusut menjadi saus kental yang kaya rasa. Resep berbeda-beda dari satu rumah tangga ke rumah tangga lain dalam jumlah bumbu, kekentalan saus, dan jumlah tomat, sehingga tidak ada dua panci yang rasanya persis sama.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dalam mangkuk dengan daging dan kuah sekaligus.
• Dengan lahoh, roti pipih tipis yang disobek dan digunakan untuk menyendok gulai.
• Sebagai hidangan utama, dengan roti disajikan di samping, bukan dimasak bersama gulai.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya sebagai domba, dan nyatakan apakah dagingnya bertulang atau tanpa tulang.
• Sebutkan lahoh sebagai roti pendamping. Roti ini biasanya dibuat dari tepung gandum atau tepung sorgum, jadi nyatakan tepung apa yang digunakan dapur Anda dan beri tanda jika mengandung gandum.
• Tanyakan kepada dapur apakah gulai dimasak dengan minyak, ghee, atau mentega. Ghee dan mentega mengandung susu, jadi beri tanda susu jika digunakan.
• Sebutkan seberapa pedas bumbunya, karena tamu sering menanyakannya.