Fahsa

Fahsa ialah sup daging kambing Yaman yang dimasak perlahan-lahan, dirempahi dengan jintan putih dan halba, dan biasanya dihidangkan bersama roti lahoh. Ia tergolong dalam keluarga sup daging yang direneh dalam masakan Yaman. Daging dimasak dengan api kecil dalam tempoh yang lama sehingga empuk, dan kuahnya memekat di sekelilingnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging kambing direneh dengan bawang, tomato dan bawang putih dalam kuah berempah. Jintan putih dan halba memberikan sup ini rasa yang tersendiri, dan halba menambah sedikit rasa pahit serta aroma seperti sirap maple. Periuk disimpan pada api kecil supaya daging menjadi lembut dan cecair menyusut menjadi kuah yang pekat dan kaya rasa. Resipi berbeza dari rumah ke rumah dari segi jumlah rempah, kepekatan kuah dan jumlah tomato, jadi tiada dua periuk yang rasanya benar-benar sama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dengan daging dan kuah sekali.
• Bersama lahoh, roti leper nipis yang dikoyak dan digunakan untuk menyauk sup.
• Sebagai hidangan utama, dengan roti dihidangkan di sisi dan bukan dimasak di dalam sup.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan dagingnya sebagai daging kambing, dan nyatakan sama ada ia bertulang atau tanpa tulang.
• Namakan lahoh sebagai roti yang dihidangkan bersama. Ia biasanya dibuat daripada tepung gandum atau tepung sorghum, jadi nyatakan tepung yang digunakan dapur anda dan tandakan gandum jika berkenaan.
• Tanya dapur sama ada sup dimasak dengan minyak, ghee atau mentega. Ghee dan mentega mengandungi susu, jadi tandakan susu jika digunakan.
• Nyatakan tahap kepedasan rempahnya, kerana tetamu sering bertanya.