Fahsa

Fahsa është një gjellë qengji jemenite e gatuar ngadalë, me qimnon dhe fenugrek, e servirur tradicionalisht me bukë lahoh. Ajo bën pjesë te familja e gjellëve të mishit të zier në kuzhinën jemenite. Mishi gatuhet ngadalë dhe për kohë të gjatë, derisa zbutet, dhe salca trashet përreth tij.

Çfarë është në të vërtetë

Qengji zihet me qepë, domate dhe hudhër, në një salcë me erëza. Qimnoni dhe fenugreku i japin gjellës shijen karakteristike, ndërsa fenugreku shton një notë paksa të hidhur dhe të ëmbël, si shurupi i acerit. Tenxhere mbahet në një valë të ulët, që mishi të zbutet dhe lëngu të avullojë deri sa të bëhet një salcë e trashë dhe e pasur. Recetat ndryshojnë nga familja në familje në sasinë e erëzave, trashësinë e salcës dhe sasinë e domates, kështu që asnjë tenxhere nuk ka saktësisht të njëjtën shije.

Si shërbehet

• Të nxehtë, në një tas, me mishin dhe salcën bashkë.
• Me lahoh, një bukë e hollë e sheshtë, që thyhet dhe përdoret për të marrë gjellën.
• Si pjatë kryesore, me bukën të servirur përkrah, jo të gatuar brenda gjellës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin si qengji dhe thoni nëse është me kocka apo pa kocka.
• Emërtoni lahoh si bukën e shoqëruese. Zakonisht bëhet nga mielli i grurit ose i sorgumit, prandaj thoni cilin miell përdor kuzhina juaj dhe theksoni grurin nëse zbatohet.
• Pyesni kuzhinën nëse gjella gatuhet me vaj, gjalpë të shkrirë (ghee) apo gjalpë. Gjalpi i shkrirë dhe gjalpi përmbajnë qumësht, prandaj shënoni qumështin nëse përdoren.
• Thoni sa e fortë është erëza, sepse mysafirët pyesin shpesh për këtë.