ფახსა

ფახსა არის ნელა მოხარშული იემენური ცხვრის ხორშო, რომელსაც კუმინი და ფენუგრეკი ამატებს არომატს და რომელსაც ტრადიციულად ლახოხის პურთან ემსახურებიან. ის იემენური სამზარეულოს მოხარშული ხორცის კერძების ოჯახს მიეკუთვნება. ხორცი დაბალ ცეცხლზე დიდხანს იხარშება, სანამ რბილი არ გახდება, და სოუსი მის გარშემო თანდათან სქელდება.

სინამდვილეში რა არის

ცხვრის ხორცი იხარშება ხახვთან, პომიდორთან და ნივრით მომზადებულ შეკმაზულ სოუსში. კუმინი და ფენუგრეკი ანიჭებს ხორშოს დამახასიათებელ გემოს, ხოლო ფენუგრეკი ოდნავ მწარე, ნაირი ნოტით, მაპლის არომატს ჰგავს. ქვაბი დაბალ ცეცხლზე დუღს, რათა ხორცი დარბილდეს და სითხე შემცირდეს სქელ, მდიდარ სოუსად. რეცეპტები ოჯახიდან ოჯახში განსხვავდება ნაზავის რაოდენობით, სოუსის სიქელითა და პომიდორის ოდენობით, ამიტომ ორი ქვაბი არასდროს არ იგემება ზუსტად ერთნაირად.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, თასში, ხორცთან და სოუსთან ერთად.
• ლახოხთან ერთად, თხელ ბრტყელ პურთან, რომელსაც ხელით ხევენ და ხორშოს ასველებენ.
• როგორც ძირითადი კერძი, პურით, რომელიც გვერდით მიაქვთ და არ იხარშება ხორშოში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორცი როგორც ცხვრის ხორცი და ჩამოწერეთ, ძვლიანია თუ უძვლო.
• დაასახელეთ ლახოხი როგორც თანმხლები პური. ის ჩვეულებრივ ხორბლის ან სორგოს ფქვილისგანაა გაკეთებული, ამიტომ მიუთითეთ, რომელი ფქვილი გამოიყენება თქვენს სამზარეულოში, და აღნიშნეთ ხორბალი, თუ ეს სასურველია.
• ჰკითხეთ სამზარეულოს, მზადდება თუ არა ხორშო ზეთზე, კარაქზე თუ ხაჭოს კარაქზე (ghee). კარაქი და ხაჭოს კარაქი რძეს შეიცავს, ამიტომ თუ ისინი გამოიყენება, მიუთითეთ რძე.
• აღნიშნეთ, რამდენად ცხარეა ნაზავი, რადგან სტუმრები ხშირად ეკითხებიან ამის შესახებ.