Fahsa

Fahsa on hitaasti haudutettu jemeniläinen lammaspata, jota maustetaan kuminalla ja heinähaivenella ja joka tarjoillaan perinteisesti lahoh-leivän kanssa. Se kuuluu jemeniläisen keittiön haudutettujen lihapatojen joukkoon. Liha kypsennetään hitaasti ja pitkään, kunnes se on mureaa, ja kastike sakenee sen ympärillä.

Mitä se oikeastaan on

Lammasta haudutetaan sipulin, tomaatin ja valkosipulin kanssa mausteisessa kastikkeessa. Kumina ja heinähaiven antavat padalle sen tunnusomaisen maun, ja heinähaiven tuo mukaan hieman katkeran, vaahteransiirappimaisen sävyn. Kattilaa pidetään hiljaisella hautumisella, jotta liha pehmenee ja neste keittyy paksuksi, rikkaaksi kastikkeeksi. Reseptit vaihtelevat kotitaloittain mausteiden määrän, kastikkeen paksuuden ja tomaatin määrän suhteen, joten kaksi padallista ei koskaan maistu täsmälleen samalta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kulhossa lihan ja kastikkeen kanssa.
• Lahohin kanssa. Lahoh on ohut littana, joka revitään palasiksi ja jolla padosta nostetaan.
• Pääruokana siten, että leipä tarjoillaan sivussa eikä keitetä patoon.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha lammaksi ja kerro, onko se luullinen vai luuton.
• Mainitse lahoh lisäkkeenä leipänä. Se valmistetaan yleensä vehnä- tai durrasjauhosta, joten kerro, mitä jauhoa keittiösi käyttää, ja merkitse vehnä, jos se on käytössä.
• Kysy keittiöltä, kypsennetäänkö pata öljyssä, ghee-voissa vai voissa. Ghee ja voi sisältävät maitoa, joten merkitse maito, jos niitä käytetään.
• Kerro, kuinka kuumaa mausteet ovat, sillä vieraat kysyvät usein.