Plokkfiskur

Che cos'è davvero

Il plokkfiskur è un purè islandese di pesce e patate, solitamente preparato con pesce bianco e una salsa cremosa.

Il plokkfiskur unisce pesce cotto e patate, spesso ammorbidito con una semplice salsa di latte e burro. Il merluzzo è l'ingrediente più comune, anche se si possono usare altri pesci bianchi. La consistenza va da un purè grossolano a uno stufato più denso.

La distinzione utile riguarda la consistenza finale: il plokkfiskur viene volutamente schiacciato o amalgamato, invece di essere servito come pezzi separati di pesce e patate sotto una salsa. La cipolla fa parte della base saporita, mentre latte, burro e farina formano una besciamella leggera che lega gli ingredienti. Alcune cucine lasciano visibili fiocchi più grandi di pesce e patata; altre ottengono un purè più uniforme. La scheda di riferimento descrive una versione con merluzzo, sebbene si usino anche l'aneto e altri pesci locali. Queste scelte contano sia per il sapore sia per l'informazione al cliente, quindi il menu dovrebbe indicare la specie effettivamente utilizzata. Il pane di segale è spesso servito come accompagnamento nelle descrizioni contemporanee, ma non fa parte del purè stesso. Non bisogna far credere che ogni porzione contenga lo stesso pesce né che il pane sia incluso, a meno che il ristorante non lo serva in quel modo. La salsa deve avvolgere i fiocchi di pesce e le patate senza trasformare il piatto in una crema liscia.

I valori indicativi sono stimati per 100 g da una ricetta tipica e hanno un'affidabilità bassa. Questa versione contiene pesce, latte e frumento; verificate la ricetta della cucina e il rischio di contaminazione crociata.

Come si serve

• Servire caldo, spesso con pane di segale.
• Le ricette variano nel pesce, nella salsa e nella consistenza.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pesce e descrivete la consistenza o la salsa se questi dettagli sono importanti per i clienti.
• Questa pagina offre una descrizione generale; confermate gli ingredienti effettivi con la cucina.