Plokkfiskur

Kaj pravzaprav je

Plokkfiskur je islandska jed iz rib in krompirja, ponavadi pripravljena iz belih rib in kremaste omake.

Plokkfiskur združuje kuhano ribo s krompirjem, pogosto pa ga redči preprosta omaka iz mleka in masla. Pogosto se uporablja tresko, lahko pa se uporabijo tudi druge bele ribe. Tekstura sega od grobega pireja do gostejše enolončnice.

Uporabna razlika je končna tekstura: Plokkfiskur je namerno zdrobljen ali zmešan, ne pa postrežen kot ločeni kosi rib in krompirja pod omako. Čebula je del slanega osnovnega okusa, mleko, maslo in moka pa tvorijo svetlo belo omako, ki poveže sestavine. Nekatere kuhinje pustijo večje koščke ribe in krompirja vidne, druge pripravijo bolj enakomerno mešanico. Zapis opisuje različico s tresko, čeprav se uporabljajo tudi vahnja in druge lokalne ribe. Te izbire vplivajo tako na okus kot na navedbo sestavin, zato mora jedilnik navesti dejansko uporabljeno ribo. Priloga ržen kruh je v sodobnih opisih pogosta, vendar gre za spremljavo, ne za del same mešanice. Ne nakazujte, da vsaka porcija vsebuje isto ribo ali da je kruh vključen, razen če ga restavracija tako postreže. Omaka naj obda koščke rib in krompirja, ne pa da jed postane gladko pire.

Orientacijske vrednosti so ocenjene na 100 g iz tipičnega recepta in imajo nizko zanesljivost. Ta različica vsebuje ribe, mleko in pšenico; preverite kuhinjski recept ter možnost navzkrižnega stika v kuhinji.

Kako se postreže

• Postrežemo toplo, pogosto z ržnim kruhom.
• Recepti se razlikujejo po ribi, omaki in teksturi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ribo in opišite teksturo ali omako, če so te podrobnosti pomembne gostom.
• Ta stran podaja splošen opis; dejanske sestavine preverite v kuhinji.