Plokkfiskur

Šta je zapravo

Plokkfiskur je islandsko jelo od ribe i krompira, obično pravljeno od bele ribe i kremastog sosa.

Plokkfiskur spaja kuvanu ribu i krompir, često razblažene jednostavnim sosom od mleka i putera. Bakalar je čest, mada se mogu koristiti i druge bele ribe. Tekstura varira od grubog pirea do gušće čorbe.

Korisna razlika leži u gotovoj teksturi: Plokkfiskur se namerno gnječi ili zajedno meša, umesto da se služi kao odvojeni komadi ribe i krompira preliveni sosom. Luk čini deo slane osnove, dok mleko, puter i brašno prave lagani beli sos koji vezuje sastojke. Neke kuhinje ostavljaju veće pahuljice ribe i krompira vidljivim, a druge prave ujednačeniji pire. Zapis opisuje verziju sa bakalarom, mada se koriste i oslić i druge lokalne ribe. Ti izbori su važni i za ukus i za obaveštavanje gostiju, pa jelovnik treba da navede vrstu ribe koja se zaista koristi. Posluženje uz raženi hleb je uobičajeno u savremenim opisima, ali je to prilog, a ne deo same smese. Ne sugerišite da svaka porcija sadrži istu ribu ili da je hleb uključen, osim ako restoran tako ne služi. Sos treba da obavija pahuljice i krompir, a da jelo ne pretvori u glatko pire.

Indikativne vrednosti su procenjene na 100 g na osnovu tipičnog recepta i imaju nisku pouzdanost. Ova verzija sadrži ribu, mleko i pšenicu; proverite recept u kuhinji i unakrsnu kontaminaciju.

Kako se služi

• Služi toplo, često uz raženi hleb.
• Recepti se razlikuju po ribi, sosu i teksturi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe i opišite teksturu ili sos ako su ti detalji važni gostima.
• Ova stranica daje opšti opis; stvarne sastojke potvrdite sa kuhinjom.