Plokkfiskur

Vad det egentligen är

Plokkfiskur är en isländsk fisk- och potatismos, vanligtvis gjord på vit fisk och en krämig sås.

Plokkfiskur kombinerar kokt fisk med potatis, ofta spädd med en enkel sås av mjölk och smör. Torsk är vanligt, men andra vita fiskar kan användas. Konsistensen varierar från en grov mos till en tjockare gryta.

Den användbara skillnaden ligger i den färdiga konsistensen: Plokkfiskur är avsiktligt mosad eller ihopvikt, snarare än serverad som separata bitar fisk och potatis under sås. Lök utgör en del av den smakrika basen, medan mjölken, smöret och mjölet bildar en ljus vit sås som binder ihop ingredienserna. Vissa kök lämnar större fiskflagor och potatisbitar synliga; andra gör en jämnare mos. Källan beskriver en version med torsk, även om kolja och andra lokala fiskar också används. Dessa val spelar roll både för smak och för deklaration, så en meny bör ange vilken fiskart som faktiskt används. Att servera rågbröd vid sidan är vanligt i moderna beskrivningar, men det är ett tillbehör och ingen del av moset självt. Antyd inte att varje portion innehåller samma fisk eller att brödet ingår, om inte restaurangen serverar det så. Såsen ska täcka flagorna och potatisen utan att rätten blir en slät puré.

Riktvärden anges per 100 g utifrån ett typiskt recept och har låg tillförlitlighet. Den här versionen innehåller fisk, mjölk och vete; kontrollera kökets recept och korskontaminering.

Hur det serveras

• Servera varm, ofta med rågbröd.
• Recepten varierar i fisk, sås och konsistens.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken och beskriv konsistensen eller såsen om de detaljerna är viktiga för gästerna.
• Den här sidan ger en allmän beskrivning; bekräfta de faktiska ingredienserna med köket.