Plokkfiskur

Mis see tegelikult on

Plokkfiskur on islandi kala-kartulipuder, mida valmistatakse tavaliselt valgest kalast ja koorese kastmega.

Plokkfiskur ühendab keedetud kala kartulitega, mida sageli niisutatakse lihtsa piima- ja võikastmega. Kõige sagedamini kasutatakse tursa, kuid võib kasutada ka teisi valgeid kalu. Tekstuur ulatub jämedast putrust paksema hautiseni.

Oluline erinevus on valmis roa tekstuur: plokkfiskur on tahtlikult purustatud või kokku segatud, mitte serveeritud eraldi kalatükkide ja kartulitena kastme all. Sibul on osa maitsebaasist, piim, või ja jahu moodustavad kerge valge kastme, mis seob koostisosad kokku. Mõned köögid jätavad kala- ja kartulihelbed suuremaks, teised teevad ühtlasema putru. Kirjeldus viitab tursa versioonile, kuigi kasutatakse ka haiba ja muid kohalikke kalu. Need valikud mõjutavad nii maitset kui ka teavet, seega peaks menüüs nimetama tegelikult kasutatud kalaliigi. Rukkileib on kaasaegsetes kirjeldustes tavaline lisand, kuid see ei ole puder ise. Ära väida, et igas kausis on sama kala või et leib on alati kaasas, kui restoran seda nii ei paku. Kastmega peaks katma helbed ja kartulid, ilma et roast saaks sile püree.

Indikatiivsed väärtused on hinnatud 100 g kohta tüüpilise retsepti põhjal ja nende usaldusväärsus on madal. See versioon sisaldab kala, piima ja nisu; kontrollige köögi retsepti ja ristsaastumist.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri soojalt, sageli rukkileivaga.
• Retseptid erinevad kala, kastme ja tekstuuri poolest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kala ning kirjelda tekstuuri või kastet, kui need detailid on külalistele olulised.
• See leht annab üldise kirjelduse; täpsed koostisosad kinnita köögiga.