کاس نوکن

کاس نوکن نرم شپَیٹزلے ڈمپلنگ ہیں جنہیں گرم پین میں پگھلے پہاڑی پنیر کے ساتھ اچھالتے ہیں اور اوپر خستہ تلی پیاز رکھتے ہیں۔ یہ ٹائرول کے پنیر والے شپَیٹزلے ہیں؛ پہاڑی علاقوں کا پیٹ بھرنے والا، کم خرچ کھانا، جو آٹے، انڈے اور الپائن ڈیری کے اس موسم کے سخت پنیر سے بن جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

میدے، انڈے اور پانی کا نسبتاً پتلا شپَیٹزلے بیٹر ہاتھ سے شکل دینے کے بجائے چھوٹے، بے قاعدہ ٹکڑوں کی صورت ابلتے پانی میں ڈالتے ہیں، پھر چھان کر نکالتے ہیں۔ ابھی گرم ڈمپلنگ کو گرم پین میں کدوکش الپائن پہاڑی پنیر کے ساتھ ڈالتے اور چولہے سے ہٹا کر مسلسل اچھالتے ہیں، تاکہ پنیر الگ ٹھوس لوتھڑا بننے کے بجائے باریک، لپٹی ہوئی تہہ کی طرح پگھلے۔ بالکل آخر میں اوپر خاصی مقدار میں خستہ تلی پیاز بکھیرتے ہیں۔

پنیر براہِ راست تیز آنچ پر نہیں، چولہے سے پین ہٹانے کے بعد شامل ہوتا ہے۔ پین کو شعلے پر رکھے رہنے سے پنیر کی چربی اور پروٹین الگ ہو کر روغنی تالاب بناتے ہیں، ہموار تہہ نہیں—اسی لیے اچھا فوندو بھی تیز کے بجائے ہلکی آنچ پر ہلاتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پین سے فوراً، جب پنیر چمک دار اور ابھی کچھ پگھلا ہوا ہو۔
• اوپر فراخ مقدار میں تلی پیاز کے ساتھ؛ اسے ان کے بغیر نہیں پیش کرتے۔
• ساتھ سبز سلاد، کیونکہ خود ڈش کافی بھرپور ہے اور ایک اور بھاری سائیڈ کی ضرورت نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن، انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ شپَیٹزلے اور پنیر میں تینوں ہوتے ہیں۔
• اگر مخصوص علاقائی الپائن پنیر استعمال کیا ہو تو نام بتائیں؛ ڈش جاننے والے مہمان یہی پوچھیں گے۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے، ٹائرول کے گوشت والے مرکزی کھانوں کے درمیان پیٹ بھرنے والا سادہ متبادل۔