Kasnocken

Kasnocken adalah pangsit spätzle yang lembut, diaduk dengan keju gunung leleh di wajan panas dan diberi bawang goreng renyah. Ini spätzle keju khas Tirol, hidangan pegunungan yang dibuat agar mengenyangkan dengan biaya terjangkau. Bahannya sederhana: tepung, telur, dan keju keras apa pun yang sedang dibuat di peternakan Alpen musim itu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan spätzle yang encer dari tepung, telur, dan air dijatuhkan ke air mendidih dalam potongan-potongan kecil yang tidak beraturan, bukan dibentuk satu per satu dengan tangan, lalu ditiriskan. Pangsit yang masih hangat dimasukkan ke wajan panas bersama keju Alpen parut dan terus diaduk setelah wajan diangkat dari api. Dengan begitu, keju meleleh menjadi lapisan tipis yang melekat, bukan menggumpal menjadi massa padat. Terakhir, bagian atas diberi banyak bawang goreng renyah.

Keju dimasukkan setelah wajan diangkat dari api, bukan saat masih terkena panas langsung. Api yang terlalu kuat memisahkan lemak dan protein keju, sehingga terbentuk genangan berminyak alih-alih lapisan lembut—alasan yang sama mengapa fondue yang baik diaduk dengan api kecil, bukan besar.

Cara penyajiannya

• Langsung dari wajan, saat kejunya masih mengilap dan setengah meleleh.
• Dengan taburan bawang goreng yang banyak; hidangan ini selalu disajikan dengannya.
• Bersama salad hijau, karena rasanya sudah cukup kaya tanpa lauk berat lain.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu; ketiganya terdapat pada spätzle dan keju.
• Sebutkan jenis keju jika menggunakan varietas Alpen daerah tertentu; tamu yang mengenal hidangan ini mungkin akan menanyakannya.
• Hidangan ini secara alami vegetarian dan merupakan pilihan mengenyangkan di antara hidangan utama Tirol yang banyak memakai daging.