காஸ்னொக்கன்

காஸ்னொக்கன் என்பது மென்மையான ஸ்பெட்ஸ்லே உருண்டைகளைச் சூடான வாணலியில் உருகிய மலைப் பாலாடைக்கட்டியுடன் புரட்டி, மேலே மொறுமொறுப்பான வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்கும் உணவு. டிரோலின் பாலாடைக்கட்டி ஸ்பெட்ஸ்லே இது. நிறைவளிக்கும் மலிவான மலை உணவாக அமைந்தது; மாவு, முட்டை, அந்தப் பருவத்தில் ஆல்ப்ஸ் பால் பண்ணைகள் செய்த கடினப் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைத் தவிர அதிகம் தேவையில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, முட்டை, தண்ணீர் கலந்த தளர்வான ஸ்பெட்ஸ்லே மாவைக் கையால் வடிவமைக்காமல் சிறிய சீரற்ற துண்டுகளாகக் கொதிக்கும் தண்ணீரில் விடுவர். வடிகட்டிய, இன்னும் வெதுவெதுப்பான உருண்டைகளைத் துருவிய ஆல்ப்ஸ் மலைப் பாலாடைக்கட்டியுடன் சூடான வாணலியில் சேர்ப்பர். நேரடி வெப்பத்திலிருந்து விலக்கித் தொடர்ந்து புரட்டுவதால் பாலாடைக்கட்டி திடக்கட்டியாகாமல் மெல்லிய ஒட்டும் பூச்சாக உருகும். கடைசியில் தாராளமான மொறுமொறுப்பான வறுத்த வெங்காயம் மேலே சேரும்.

பாலாடைக்கட்டி நேரடி வெப்பத்தில் அல்ல, அதிலிருந்து விலக்கிச் சேர்க்கப்படுகிறது. தீயிலேயே இருக்கும் வாணலி கொழுப்பையும் புரதத்தையும் பிரித்துவிடும்; மென்மையான பூச்சுக்குப் பதிலாக எண்ணெய்க் குளம் கிடைக்கும். நல்ல ஃபாண்ட்யூவை அதிக வெப்பத்தில் அல்லாமல் மெதுவான வெப்பத்தில் கிளறுவதற்கும் இதே காரணம்தான்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாணலியிலிருந்து நேராக; பாலாடைக்கட்டி இன்னும் பளபளப்பாக, பாதி உருகிய நிலையில்.
• மேலே தாராளமான வறுத்த வெங்காயத்துடன்; அது இல்லாமல் தருவதில்லை.
• பக்கத்தில் பச்சைச் சாலட்டுடன்; மற்றொரு கனமான துணையின்றியே உணவு போதுமான செறிவு கொண்டது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; ஸ்பெட்ஸ்லேயும் பாலாடைக்கட்டியும் மூன்றையும் கொண்டவை.
• குறிப்பிட்ட பிராந்திய ஆல்ப்ஸ் பாலாடைக்கட்டி என்றால் பெயரைச் சொல்லுங்கள்; உணவை அறிந்த விருந்தினர் கேட்பார்.
• இயல்பாகச் சைவமானது; இறைச்சி அதிகமுள்ள டிரோல் முதன்மை உணவுகளுக்கு இடையே நிறைவளிக்கும் எளிய தேர்வு.