Kasnocken

Kasnocken คือญอกกีสเปทซ์เลเนื้อนุ่มที่คลุกในกระทะร้อนกับชีสภูเขาละลาย แล้วโรยหอมหัวใหญ่ทอดกรอบ เป็นสเปทซ์เลชีสแบบทีโรล อาหารจากพื้นที่ภูเขาที่ทำให้อิ่มและมีต้นทุนไม่สูง ใช้วัตถุดิบเพียงแป้ง ไข่ และชีสแข็งชนิดที่ฟาร์มนมบนเทือกเขาแอลป์ผลิตได้ในฤดูกาลนั้น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสมแป้ง ไข่ และน้ำเป็นแป้งสเปทซ์เลเหลว แล้วหย่อนลงในน้ำเดือดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างไม่สม่ำเสมอ แทนที่จะปั้นด้วยมือ จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำตัวเกี๊ยวที่ยังอุ่นใส่กระทะร้อนพร้อมชีสภูเขาแอลป์ขูด แล้วคลุกต่อเนื่องโดยยกกระทะออกจากไฟตรง ๆ เพื่อให้ชีสละลายเคลือบเส้นเป็นชั้นบาง ๆ แทนที่จะจับตัวเป็นก้อน สุดท้ายโรยหอมหัวใหญ่ทอดกรอบอย่างเต็มที่

ต้องใส่ชีสตอนยกกระทะออกจากไฟ ไม่ใช่ใส่ขณะตั้งบนเปลวไฟ ความร้อนตรงที่แรงเกินไปทำให้ไขมันกับโปรตีนแยกจากกัน เกิดเป็นแอ่งมันแทนซอสเคลือบเนียน เหตุผลเดียวกับการคนฟองดูด้วยไฟอ่อนแทนไฟแรง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทันทีจากกระทะ ขณะที่ชีสยังมันวาวและละลายอยู่
• โรยหอมหัวใหญ่ทอดให้ทั่วและไม่เสิร์ฟโดยขาดส่วนนี้
• เสิร์ฟกับสลัดผักใบเขียว เพราะตัวอาหารมีรสเข้มข้นและหนักพออยู่แล้ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งกลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์นม เพราะมีอยู่ทั้งในสเปทซ์เลและชีส
• ระบุชื่อชีสหากใช้ชีสแอลไพน์ประจำภูมิภาคชนิดใดชนิดหนึ่ง เพราะลูกค้าที่รู้จักอาหารจานนี้มักถาม
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ และเป็นตัวเลือกที่อิ่มท้องท่ามกลางอาหารจานหลักทีโรลที่มีเนื้อสัตว์จำนวนมาก