Kasnocken

Kasnocken ialah ladu spätzle yang lembut, digaul dalam kuali panas dengan keju gunung yang cair dan ditabur bawang goreng rangup. Inilah spätzle keju dari Tyrol, hidangan pergunungan yang direka supaya mengenyangkan dan murah, hanya menggunakan tepung, telur dan apa-apa keju keras yang dihasilkan ladang tenusu alpin pada musim itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan spätzle yang cair daripada tepung, telur dan air dititiskan ke dalam air mendidih dalam kepingan kecil yang tidak sekata, bukannya dibentuk dengan tangan, kemudian ditos. Ladu yang masih suam dimasukkan ke dalam kuali panas bersama keju gunung alpin yang diparut, dan digaul tanpa henti di luar api supaya keju cair menjadi salutan nipis yang melekat, bukannya mengeras menjadi ketulan pejal. Bawang goreng rangup ditabur dengan murah hati di atasnya pada saat terakhir.

Keju ditambah di luar api langsung, bukan di atasnya. Kuali yang masih di atas api memisahkan lemak dan protein, meninggalkan lopak berminyak dan bukannya salutan licin; sebab yang sama fondue yang baik dikacau dengan api yang perlahan, bukan kuat.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari kuali, kejunya masih berkilat dan separuh cair.
• Ditabur banyak bawang goreng, tidak pernah dihidangkan tanpanya.
• Bersama salad hijau di sisi, kerana hidangan ini sudah cukup kaya tanpa hidangan sampingan berat yang lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; spätzle dan keju membawa ketiga-tiganya.
• Namakan kejunya jika ia keju alpin serantau tertentu, kerana tetamu yang mengenali hidangan ini akan bertanya.
• Ia secara semula jadi vegetarian, pilihan yang mengenyangkan di antara hidangan utama Tyrol yang banyak berdaging.