카스노켄

카스노켄은 부드러운 슈페츨레 경단을 뜨거운 팬에서 녹인 산악 치즈와 버무리고 바삭하게 튀긴 양파를 올린 음식이다. 티롤식 치즈 슈페츨레로, 밀가루, 달걀, 그 계절에 알프스 유제품 농장에서 만들던 단단한 치즈 정도의 재료만으로 든든하고 저렴하게 차린 산악 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 달걀, 물로 느슨한 슈페츨레 반죽을 만든다. 손으로 빚지 않고 작은 불규칙한 조각을 끓는 물에 떨어뜨려 익힌 뒤 물기를 뺀다. 아직 따뜻한 경단을 간 알프스 산악 치즈와 뜨거운 팬에 넣고 불에서 내려 계속 섞는다. 그래야 치즈가 딱딱한 덩어리로 굳지 않고 표면에 얇게 달라붙어 녹는다. 마지막에 바삭하게 튀긴 양파를 넉넉히 흩뿌린다.

치즈는 직접 불 위가 아니라 불에서 내린 뒤 넣는다. 팬이 계속 불을 받으면 지방과 단백질이 분리되어 매끈한 코팅 대신 기름이 고인다. 퐁뒤를 센 불이 아니라 약한 열에 저어 만드는 이유와 같다.

어떻게 내는가

• 치즈가 윤기 나고 반쯤 녹아 있는 상태로 팬에서 바로 낸다.
• 튀긴 양파를 넉넉히 올리며 양파 없이 내지 않는다.
• 음식 자체가 진하므로 무거운 곁들임 대신 그린 샐러드를 함께 낸다.

메뉴에 적는 법

• 슈페츨레와 치즈의 글루텐, 달걀, 유제품을 표시한다.
• 특정 지역 알프스 치즈를 쓴다면 음식에 익숙한 손님들이 궁금해하므로 이름을 쓴다.
• 자연스럽게 채식 요리이며 고기 중심 티롤식 주 요리 가운데 든든한 선택지다.