Sufganiyot

Sufganiyot ialah donat ragi yang digoreng dalam minyak, berinti jem dan ditabur gula aising. Tradisi menggoreng doh dalam minyak untuk perayaan musim sejuk berasal daripada masyarakat Yahudi Ashkenazi di Eropah, tetapi sejak Israel ditubuhkan, donat ini menjadi makanan Hanukkah yang menjadi ciri negara itu. Bakeri menjualnya berjuta-juta biji setiap musim sejuk, selalunya dalam berpuluh-puluh variasi inti moden yang jauh melangkaui jem klasik.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh ragi yang diperkaya dibiarkan naik sehingga ringan dan mengembang, kemudian dibahagi menjadi bulatan dan digoreng dalam minyak panas sehingga keemasan pekat pada kedua-dua belah dan mengembang di sekeliling tepi. Setelah sedikit sejuk, setiap donat disuntik jem, secara tradisional strawberi atau raspberi, melalui lubang kecil, dan ditaburi gula aising sebagai sentuhan akhir. Menggoreng dalam minyak itu sendiri membawa makna simbolik yang sebenar, berkait dengan kisah Hanukkah tentang sedikit minyak yang bertahan jauh lebih lama daripada yang dijangka.

Inti jem klasik ialah titik permulaan, bukan had, di Israel moden. Bakeri bersaing setiap musim Hanukkah dengan variasi yang rumit, seperti coklat, karamel, dulce de leche dan krim, yang jauh melangkaui jem strawberi tradisional. Namun versi berinti jem biasa kekal sebagai piawaian yang dijadikan ukuran bagi yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Segar, masih sedikit suam selepas digoreng, ditabur gula.
• Sebagai hidangan Hanukkah, dimakan sepanjang lapan hari perayaan.
• Dijual satu-satu dari bakeri, jarang dibuat di rumah memandangkan ia mudah didapati secara komersial.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gandum dan telur.
• Ia secara semula jadi vegetarian.
• Nyatakan inti yang digunakan jika bukan jem klasik, kerana variasi moden lazim dan merupakan pesanan yang benar-benar berbeza.