سفگانیوت

سفگانیوت جام بھری خمیر والی ڈونٹس ہیں جنہیں گہرے تیل میں تل کر باریک چینی چھڑکتے ہیں۔ سردیوں کی چھٹی کے لیے تیل میں آٹا تلنے کی روایت اشکنازی یورپی یہودی برادریوں سے آئی، مگر اسرائیل کے قیام کے بعد ڈونٹ وہاں حنوکا کی نمائندہ ڈش بن گیا۔ ہر سردی میں بیکریاں لاکھوں فروخت کرتی ہیں، کلاسیکی جام سے کہیں آگے درجنوں جدید بھرائیوں کے ساتھ۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکھن، انڈے اور دودھ سے افزودہ خمیر والا پیڑا ہلکا پھولنے تک خمیر اٹھاتا ہے۔ پھر گول حصے بناکر گرم تیل میں تلتے ہیں؛ دونوں طرف گہرے سنہری ہوکر کناروں پر پھولتے ہیں۔ ذرا ٹھنڈا ہونے پر چھوٹے سوراخ سے ہر ڈونٹ میں جام بھرتے ہیں — روایتی طور پر اسٹرابیری یا رسبری — اور آخر میں باریک چینی چھڑکتے ہیں۔ حنوکا کی کہانی میں تھوڑے سے تیل کے توقع سے کہیں زیادہ دیر قائم رہنے کی نسبت سے تیل میں تلنے کا عمل علامتی اہمیت رکھتا ہے۔

کلاسیکی جام بھرائی جدید اسرائیل میں آغاز ہے، حد نہیں۔ بیکریاں ہر حنوکا پر چاکلیٹ، کیریمل، دولسے دے لےچے اور کریم جیسی بھرپور صورتوں میں مقابلہ کرتی ہیں؛ وہ روایتی اسٹرابیری جام سے آگے ہیں، اگرچہ سادہ جام بھری ڈونٹ ہی معیار ہے جس کے مقابلے میں باقی سب پرکھی جاتی ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تازہ، تلنے کے بعد ذرا گرم، اوپر چینی چھڑکی ہوئی۔
• حنوکا کی دعوت، آٹھ دنوں کے تہوار بھر کھائی جاتی ہے۔
• بیکریوں سے فی عدد فروخت؛ تجارتی طور پر عام ہونے کے سبب گھر میں کم بنتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم اور انڈے کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• کلاسیکی جام کے بجائے جدید بھرائی ہے تو بتائیں؛ آج کی صورتیں عام ہیں اور الگ انتخاب ہیں۔