Sufganiyot

Sufganiyot, pudra şekeriyle kaplanan, reçel dolgulu, derin yağda kızartılmış mayalı çöreklerdir. Kış bayramı için hamuru yağda kızartma geleneği Aşkenaz Avrupa Yahudi topluluklarına dayanır, ancak İsrail'in kuruluşundan bu yana bu çörek ülkenin kendine özgü Hanuka yemeği haline gelmiştir — fırınlar her kış milyonlarca tane satar, çoğu zaman klasik reçelin çok ötesinde düzinelerce modern dolgu çeşidiyle.

Aslında nedir

Zenginleştirilmiş bir maya hamuru hafif ve kabarık hale gelene kadar mayalanır, ardından yuvarlak parçalara ayrılır ve her iki tarafı da koyu altın rengini alıp kenarları kabarana kadar sıcak yağda kızartılır. Hafifçe soğuduktan sonra her çöreğe küçük bir delikten — geleneksel olarak çilek veya ahududu — reçel enjekte edilir ve üzerine pudra şekeri serpilerek tamamlanır. Yağda kızartmanın kendisi, Hanuka'nın az miktardaki yağın beklenenden çok daha uzun süre yanmasına dair hikâyesiyle gerçek bir sembolik ağırlık taşır.

Modern İsrail'de klasik reçel dolgusu bir başlangıç noktasıdır, bir tavan değil. Fırınlar her Hanuka sezonunda geleneksel çilek reçelinin çok ötesine geçen çikolata, karamel, dulce de leche, krema gibi özenli varyasyonlarla yarışır; yine de sade reçel dolgulu versiyon, diğerlerinin karşılaştırıldığı standart olmaya devam eder.

Nasıl servis edilir

• Taze, kızartmadan hâlâ hafifçe sıcak, üzeri şekerle kaplı.
• Sekiz günlük bayram boyunca yenen bir Hanuka tatlısı olarak.
• Fırınlardan tek tek satılır, ticari olarak bu kadar yaygın bulunduğu için evde nadiren yapılır.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı ve yumurtayı işaretleyin.
• Doğal olarak vejetaryendir.
• Klasik reçel değilse hangi dolgunun kullanıldığını belirtin, çünkü modern varyasyonlar yaygın ve gerçekten farklı siparişlerdir.