ซุฟกานิยอต

ซุฟกานิยอตคือโดนัทยีสต์ไส้แยมทอดน้ำมันท่วมแล้วโรยน้ำตาลไอซิง ธรรมเนียมทอดแป้งในน้ำมันเพื่อฉลองเทศกาลฤดูหนาวมีรากจากชุมชนชาวยิวอัชเคนาซีในยุโรป แต่หลังการก่อตั้งอิสราเอล ขนมนี้กลายเป็นอาหารฮานุกกะที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศ เบเกอรีขายได้หลายล้านชิ้นทุกฤดูหนาว และมีไส้สมัยใหม่หลากหลายเกินกว่าสูตรแยมคลาสสิก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พักแป้งยีสต์ที่ผสมส่วนผสมเพิ่มความเข้มข้นจนขึ้นฟูเบา แล้วแบ่งเป็นก้อนกลม นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนทั้งสองด้านเป็นสีทองเข้มและพองขึ้นรอบขอบ พักให้คลายร้อนเล็กน้อย แล้วฉีดแยมเข้าไปในโดนัทแต่ละชิ้นผ่านรูเล็ก ๆ ตามแบบดั้งเดิมใช้แยมสตรอว์เบอร์รีหรือราสป์เบอร์รี ปิดท้ายด้วยน้ำตาลไอซิง การทอดในน้ำมันมีความหมายเชิงสัญลักษณ์จริงจัง เชื่อมโยงกับเรื่องเล่าฮานุกกะเกี่ยวกับน้ำมันเพียงเล็กน้อยที่ใช้ได้นานเกินคาด

แยมแบบดั้งเดิมเป็นเพียงจุดเริ่มต้น ไม่ใช่ขีดจำกัดของสูตรสมัยใหม่ในอิสราเอล ทุกฤดูฮานุกกะ เบเกอรีต่างแข่งขันกันทำไส้ใหม่ ๆ อย่างช็อกโกแลต คาราเมล ดูลเซเดเลเช และครีม ซึ่งมีหลากหลายเกินกว่าแยมสตรอว์เบอร์รีแบบดั้งเดิม แม้สูตรไส้แยมเรียบง่ายยังเป็นมาตรฐานที่ใช้เทียบกับสูตรอื่น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟสด ยังอุ่นเล็กน้อยจากการทอดและโรยน้ำตาล
• กินเป็นขนมช่วงฮานุกกะตลอดเทศกาลแปดวัน
• ซื้อแยกชิ้นจากเบเกอรี โดยทั่วไปไม่ค่อยทำกินเองที่บ้านเพราะหาซื้อได้ทั่วไป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีข้าวสาลีและไข่
• ตามสูตรทั่วไปเป็นอาหารมังสวิรัติ
• ระบุไส้ที่ใช้หากไม่ใช่แยมคลาสสิก เพราะไส้สมัยใหม่พบได้บ่อยและเป็นตัวเลือกที่แตกต่างกันจริง