수프가니요트

수프가니요트는 잼을 채워 기름에 튀기고 슈거파우더를 뿌린 이스트 도넛입니다. 겨울 명절에 기름으로 반죽을 튀기는 전통은 아슈케나지 유럽 유대인 공동체에서 시작했습니다. 이스라엘 건국 이후 이 도넛은 이스라엘을 대표하는 하누카 음식이 되었습니다. 빵집은 매년 겨울 수백만 개를 팔며, 전통적인 잼을 훨씬 넘어서는 다양한 현대식 속을 선보입니다.

실제로 어떤 음식인가

버터와 달걀이 들어간 이스트 반죽을 부풀려 가볍고 폭신하게 만듭니다. 반죽을 둥글게 나눠 뜨거운 기름에 넣고 양면이 짙은 황금빛이 되며 가장자리가 부풀 때까지 튀깁니다. 살짝 식힌 뒤 작은 구멍을 내 전통적으로 딸기나 라즈베리 잼을 채우고 슈거파우더를 뿌려 마무리합니다. 기름에 튀기는 행위 자체도 예상보다 오래 버텼던 소량의 기름에 관한 하누카 이야기와 연결되어 상징적인 의미를 갖습니다.

전통적인 잼 속은 현대 이스라엘식의 출발점이지 한계가 아닙니다. 매년 하누카 시즌마다 빵집은 초콜릿, 캐러멜, 둘세 데 레체, 크림 등 다양한 속을 내놓습니다. 그래도 기본 잼 버전이 다른 맛을 평가하는 기준으로 남아 있습니다.

어떻게 내는가

• 튀긴 뒤 설탕을 뿌려 아직 약간 따뜻할 때 냅니다.
• 8일간 이어지는 하누카 명절 내내 먹는 간식입니다.
• 빵집에서 낱개로 사 먹는 경우가 흔하며, 어디서나 쉽게 살 수 있어 집에서 직접 만드는 경우는 드뭅니다.

메뉴에 적는 법

• 밀과 달걀을 표시해 주세요.
• 기본 조리법은 채식식입니다.
• 전통 잼과 다른 속을 쓴다면 요즘 다양한 변형이 흔하고 주문도 달라지므로 어떤 속인지 적어 주세요.