Quzi

Mitä se oikeastaan on

Quzi on irakilainen juhlatarjoilu, jossa on lammasta, tuoksuvaa riisiä ja runsas koriste. Nimi ja tarkka valmistustapa vaihtelevat eri puolilla Irakia ja naapurimaiden keittiöissä, mutta irakilainen versio tarjoillaan yleensä suurena yhteisenä ateriana.

Lammas maustetaan ja kypsennetään hitaasti mureaksi, kun taas riisi valmistetaan lihan keittoliemellä ja lämpimillä mausteilla, kuten kardemummalla, kanelilla ja mustapippurilla. Lammas asetetaan riisin päälle tai viereen, ja tarjotin viimeistellään paahdetuilla manteleilla ja rusinoilla. Joissakin versioissa on lisäkoristeita, kuten keitettyjä munia tai paistettua leipää. Kyseessä on koottu juhlaruoka eikä kiinteä yhden kattilan resepti: lampaan leikkaus, riisin mausteet ja päälliset vaihtelevat talouksittain ja alueittain. Juhlallinen tarjoilutapa on keskeinen osa quzin tunnistamista. Kypsennetty lammas asetetaan riisin kanssa pääateriaksi, ja pähkinät sekä kuivatut hedelmät tuovat rakenteeseen ja makeuteen kontrastia. Suuriin tilaisuuksiin voidaan käyttää koko eläimen esitystapaa, ja yksittäisissä annoksissa voi olla lampaan palanen samalla maustetun riisin päällä. Kyseessä on juhlavalmistus, jonka ytimessä ovat lammas, riisi, pähkinät ja rusinat. Lisäkkeet tarjoillaan erikseen pääateriasta.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan suurella vadilla perhejuhlissa ja juhlatilaisuuksissa.
• Riisi muodostaa pohjan, ja lammas sekä paahdetut koristeet asetellaan sen päälle.
• Usein tarjolla salaatin, suolakurkkujen tai jogurtin kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Ruokalistalla on hyvä erottaa reseptin todellinen lampaan leikkaus ja koristeet, sillä manteleista ja muista pähkinöistä on ilmoitettava selvästi, ja ne voivat vaihdella keittiöittäin.