Quzi

Çfarë është në të vërtetë

Quzi është një pjatë festive irakiane me qengj, oriz aromatik dhe një garniturë bujare. Emri dhe mënyra e saktë e përgatitjes ndryshojnë në Irak dhe në kuzhinat fqinje, por forma irakiane shërbehet zakonisht si një vakt i madh për t'u ndarë.

Qengji erëzohet dhe gatuhet ngadalë derisa bëhet i butë, ndërsa orizi përgatitet me lëngun e gatimit të mishit dhe me erëza të ngrohta si kardamomi, kanella dhe piperi i zi. Qengji vendoset mbi ose pranë orizit, pastaj pjata përfundohet me bajame të thekura dhe rrush të thatë. Disa versione përfshijnë garnitura shtesë, si vezë të ziera ose bukë të skuqur. Ky është një pjatë festive e përbërë, jo një formulë fikse për një tenxhere: prerja e qengjit, erëzat e orizit dhe garniturat ndryshojnë nga familja në familje dhe nga rajoni në rajon. Formati festiv është thelbësor për njohjen e quzit: qengji i gatuar vendoset me oriz si pjata kryesore, ndërsa arrat dhe frutat e thata shtojnë kontrast në teksturë dhe ëmbëlsi. Për mbledhje të mëdha mund të përdoret paraqitja e kafshës së tërë; porcionet individuale mund të kenë një copë qengji mbi të njëjtin oriz me erëza. Është një përgatitje festive e ndërtuar rreth qengjit, orizit, arrave dhe rrushit të thatë. Garniturat shërbehen veçmas nga pjata kryesore.

Si shërbehet

• Paraqitet në një pjatë të madhe për mbledhje familjare dhe festa.
• Orizi formon bazën, me qengjin dhe garniturat e thekura të vendosura mbi të.
• Shpesh shoqërohet me sallatë, turshi ose kos.

Si ta shkruani në menu

Menuja duhet të dallojë prerjen aktuale të qengjit dhe garniturën e recetës, pasi bajamet dhe arrat e tjera kanë nevojë për një deklarim të qartë dhe mund të ndryshojnë nga kuzhina në kuzhinë.